La Chocolaterie
Alléno & Rivoire
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Pour un chocolat
moderne
Pour Yannick Alléno et Aurélien Rivoire, leur Collection est le reflet de leurs convictions : proposer un chocolat gastronomique à l’extrait d'écorce de bouleau, meilleur pour le goût et la santé.
À la croisée de la cuisine et de la pâtisserie, les deux chefs inventent une confiserie et une chocolaterie modernes, conscients des enjeux qui les entourent.
« Il est très difficile de créer la surprise à partir d’un produit que tout le monde connaît et que beaucoup travaillent déjà à la perfection techniquement. Mais nous avons l’insolence de vouloir proposer un plaisir nouveau, quelque chose que nous n’avions jamais goûté jusque-là »
Aurélien Rivoire
Remplacez le saccharose par l’extrait d’écorce de bouleau
En utilisant l’extrait d’écorce de bouleau, Aurélien Rivoire révolutionne à la fois les textures mais aussi les propriétés nutritives du chocolat et des confits de fruits. Après plusieurs années de recherches, il a mis au point des techniques de préparation permettant d’employer cet ingrédient.
Conscient et soucieux des attentes des consommateurs, Aurélien Rivoire a relevé le défi d’un chocolat plus sain. Du fait d’un indice glycémique très bas (7 pour le sucre de bouleau, contre 70 pour un sucre normal) et de l’absence de saccharose dans le sucre de bouleau (seul le sucrose est présent), celle-ci respecte la santé des plus fins gourmets.
Révolutionnez l’expérience de dégustation
Grâce à l’absence de saccharose, le palais ne sature pas. Avec l’extrait d’écorce de bouleau, les créations acquièrent légèreté et fraîcheur en bouche.
Plus encore : elle permet de respecter l’identité véritable du produit, à l’instar du fruit dont elle magnifie les saveurs.
L’extrait d’écorce de bouleau est le pilier du travail d’Aurélien Rivoire et de son engagement.
Les boutiques parisiennes
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Chez Yannick Alléno, nous croyons que le cœur de notre succès réside dans les talents et les passions de nos collaborateurs. Chaque membre de notre équipe joue un rôle essentiel dans la concrétisation de notre vision gastronomique, contribuant à l'excellence et à l'innovation qui nous caractérisent.