La Vision du Groupe
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Chez Yannick Alléno, nous sommes des réformateurs de la Cuisine
Nous sommes convaincus, à l’instar d’Escoffier et de tant d’autres, que la cuisine d’aujourd’hui doit évoluer ; embrasser de nouvelles pratiques, répondre à de nouvelles aspirations et satisfaire de nouvelles attentes.
Nous sommes guidés par un seul et même esprit d’ouverture, qui irrigue les quatre piliers fondamentaux de notre restaurant : la gastronomie, nos équipes, nos clients, et la société tout entière.
Renouveler notre gastronomie
C’est cultiver un esprit d’innovation, une volonté de dépasser sans cesse ce que nous avons déjà bâti.
C’est réhabiliter les techniques culinaires, les explorer, les transformer, les sublimer.
Nous mettons à l’honneur la singularité et la richesse des terroirs, les nôtres, et ceux d’ailleurs, et les faisons revivre parfois.
Repenser notre réception
La gastronomie est un art de vivre où la place des clients est primordiale.
Nous travaillons chaque jour à comprendre les attentes individuelles de chacun, pour nous y adapter.
Nous considérons leurs goûts, leurs préférences, leur personnalité, pour leur assurer un moment de haute qualité, où le plaisir est roi.
« Nous sommes convaincus que la cuisine d'aujourd'hui doit évoluer pour embrasser de nouvelles pratiques et s'inscrire pleinement dans son temps »
Yannick Alléno
Favoriser la transmission
Parce que la gastronomie est le fruit d’un travail collectif, nous sommes à l’écoute de nos équipes, pour garantir un environnement créatif où chacun puisse s’épanouir.
Parce que la Cuisine c’est avant tout transmettre un savoir, nous avons à cœur de communiquer à nos talents notre savoir-faire, mais aussi nos valeurs afin qu’ils s’en nourrissent et évoluent dans le métier comme ils le souhaitent.
Nous défendons une culture du respect, du partage, et de l’excellence.
Faire rayonner nos métiers
Nous sommes convaincus du rôle positif que nous pouvons jouer, pour que la haute-gastronomie demeure un endroit qui ne soit pas exempt des attentes que la société actuelle nous impose.
Nous œuvrons ainsi pour une cuisine responsable, qui élève l’ensemble de notre profession.