Le Chef Yannick Alléno

Dès son plus jeune âge, Yannick Alléno est immergé dans le bistrot tenu par ses parents où il passe une grande partie de son temps. De ce bistrot, il a retenu le sens du partage et de la convivialité, et ce comptoir qui invite au dialogue.

Formé par des Meilleurs Ouvriers de France tels que Gabriel Biscay et Roland Durand, Yannick Alléno s’initie très tôt à la rigueur et à la précision du métier. À 19 ans, il poursuit son parcours et rejoint le Royal Monceau auprès de Manuel Martinez, où il perfectionne ses techniques et développe une vision culinaire tournée vers l’excellence. Au Drouant, expérience qui le marque profondément, Louis Grondard lui inculque le respect des traditions gastronomiques françaises. 

Inspiré par Auguste Escoffier, Yannick Alléno reprend les fondamentaux et transforme cet héritage pour faire surgir son interprétation personnelle. Il pose ainsi les bases d’une cuisine véritablement identitaire : la Cuisine Moderne. Il place les sauces au centre de sa cuisine, conçues grâce à des procédés d’extraction, de fermentation et de cryoconcentration, pour capturer la quintessence des saveurs et faire dialoguer les produits entre eux.

En 2008, Yannick Alléno fonde le Groupe qui porte son nom et se développe à l’international. Il fédère autour de sa vision quaternaire : le Groupe Yannick Alléno se construit comme un accélérateur de talents qui bouscule les codes de la gastronomie et du service pour s'ancrer dans son époque, en portant des engagements forts, et donner ainsi à vivre à ses clients non seulement une assiette extraordinaire mais une expérience extraordinaire.

En 2014, Yannick Alléno reprend la concession du Pavillon Ledoyen et y crée Alléno Paris qui, seulement sept mois après son ouverture, obtient trois étoiles au Guide MICHELIN.

Il y développe la Conciergerie de Table, afin de repenser les codes du grand restaurant. Au sein du Pavillon Ledoyen, il ouvre deux autres concepts de restaurants : L'Abysse Paris, aujourd'hui seul restaurant japonais deux étoiles d'Europe ; et Pavyllon Paris, le comptoir gastronomique une étoile.